原料:
主料:生鸡脯肉75克;
配料:生肥膘肉50克,熟火腿末10克,豌豆苗10克,水发香菇片40克,熟猪油750克(实耗50克),鸡蛋1个,葱、姜汁、水淀粉、鲜汤和食盐等适量。
制作方法:
将鸡脯、肥膘肉分别切成茸,同放碗内,加鸡汤约50克,水淀粉5克,葱姜汁10克;将鸡蛋清磕入一大平盘内,用筷子打成泡沫状,与鸡茸拌在一起,加适量盐,搅拌均匀;洗净豌豆苗。把炒锅置火上,放入熟猪油烧热,用手将鸡茸成柳叶状,逐片下锅,炸透后控油。锅内留少许油上旺火,放入豌豆苗略煸炒,加入适量鲜汤、盐、香菇片等,用水淀粉勾芡,倒入鸡片,翻炒匀盛盘,撒上火腿末即成。
营养素含量:
此食谱能提供蛋白质22.5克,脂肪101.7克,能量1084.5千卡。